Справочник повара: Учебное пособие
Васюкова А.Т.
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано также практическими работниками общественного питания.
سال:
2016
اشاعت:
2-е изд.
ناشر کتب:
Издательство "Дашков и К"
زبان:
russian
صفحات:
496
ISBN 10:
539401714X
ISBN 13:
9785394017148
فائل:
PDF, 1.63 MB
IPFS:
,
russian, 2016